Conseil de préparation :
Pocher les quenelles dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, compter 8 minutes de pochage. Pendant ce temps, réchauffer à feu doux la sauce Nantua en remuant de temps en temps. Une fois le pochage terminé, disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce Nantua et placer le tout dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 5). Laisser gratiner pendant 8 à 10 minutes. Accompagner de riz ou de salade verte.